气压、湿度、氧气不一样，味觉不一样？

味觉，不只是舌头

舌头上面的味蕾，对我们品尝味道来说非常重要，可以分辨出酸，甜，苦，咸，鲜这些味道，不过鼻子闻到的气味，对我们最后感受到的味道影响很大，感冒鼻塞的时候，吃什么东西都是一个味，就是这个原因，而且随着年龄增长，味蕾的数量会削减，对味道的敏感程度也会减小，这也是频繁发生的情况。

高海拔，味觉的“三重打击”

高海拔环境下，多重因素共同导致味觉与嗅觉功能减退

气压低了，味蕾有点懵

最直接的影响因素是气压，海拔越高，气压越低，有研究表明，这种情况会致使味蕾的毛细血管发生膨胀，从而影响其敏感性，德国汉莎航空公司曾经做过相关研究，识别在高空环境下，人们对于咸味和甜味的感知能力可能会下降大约30%左右，设想一下，平常感觉味道正好的菜肴，在飞机上品尝时，会感觉比原来淡了三分之一左右。

气压降低可导致鼻腔黏膜肿胀，类似感冒症状，表现为鼻塞、嗅觉减退，从而显著影响食物风味感知

空气干了，味道“跑”不出来

高处常常十分干燥，机舱里的湿度，听说比沙漠更低，嘴和鼻子都是干干的，味觉和嗅觉的正常作用就会受到影响，食物里的味道分子，也要一定的湿度才可以更好地让出，被我们察觉到，太干，它们就受困在食物里，我们吃起来当然就没什么味道。

氧气少了，味蕾也“缺氧”

高海拔地区空气里含氧量低，味觉也会受到影响，处于缺氧状态时，味蕾细胞的新陈代谢速度可能减慢，使得它们对于味道的感受能力下降，人一旦缺氧便没有精神，味蕾也是如此，缺乏活力。

还有噪音，也来凑热闹

乘坐飞机时，机舱内噪声很大，有研究表明，噪声会影响人们对味道的感受，会使人对甜味变得迟钝，而对鲜味则更为敏锐，飞机发放餐食时常常很嘈杂，这就使得食物显得没那么可口。

具体尝起来，有什么不一样？

在高海拔地区，人对咸味和甜味的感觉有所减弱，差不多要低个两到三成左右，飞机餐想要让人吃出味道来，常常就会把饭菜做的比陆地上的食物更咸一点或者更甜一些。

那些本身靠香味来优化味道的菜，香料放得多的，受到的影响会更大，由于嗅觉不太好，有些人连口味都会改变，以前不想吃的东西，到了高海拔地区也许就想吃，个人之间的差别很大，有些人没什么感觉，有些人却觉得难以咽下。

为什么会这样？身体的反应

高海拔对味觉的影响：

味蕾功能下降： 低气压导致其肿胀变形，缺氧使其代谢减缓

嗅觉受限： 鼻腔黏膜肿胀干燥致嗅觉丧失

气味分子活性受气压影响：气压低时，食物中气味分子不易释放并被感知

口腔干燥： 味觉分子难以接触味蕾

这些并非无端猜测，许多研究均已证实，德国一项研究表明，甜味咸味感知下降30%，2010年另一项研究得出的数据与之相近，康奈尔大学的研究亦表明噪音产生的影响。

飞机餐

航空公司做飞机餐时要考虑这些情况，飞机餐一般调味较重，特别是咸味和甜味，还要设法让食物香味更浓烈一些，因为在空中过分复杂的调味也许难以品尝出来，因而飞机餐往往口味较为直接而浓烈。

高海拔活动，吃的也得讲究

去高海拔地区徒步登山时，选择食物很有讲究，口味稍重些的食物会让人觉得更好吃，高热量食物也非常关键，毕竟高海拔地区人体消耗较大，另外还要挑选好于保存的食物。

实际上，这种感受感冒时就出现过，鼻子堵塞嘴巴干燥，吃什么东西都没有滋味，潜水过程当中，压力改变同样会作适用味觉，食物温度偏高或者过低，口感都会产生差异，大约30摄氏度的食物，味觉最为敏锐。

珠穆朗玛峰的攀登者

以前那些探险家、 登山者们老早就察觉到，在高山上吃东西会变味，攀登者说，吃的东西没有味道，特别是甜点和咸味食物。

不同地方的人，各自摸索出了自己的方法，喜马拉雅山区的居民，譬如夏尔巴人，他们的传统食物，酥油茶，糌粑，口味偏重，藏餐中使用很多香料，目的是在高海拔环境下增添更多风味。